關(guān)于廚房門的選擇

在飯店，廚房門的作用除了分隔操作間和其他區(qū)域，還有防火的功能。廚房門的配置《餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范》中有明確的規(guī)定，大小、數(shù)量、材質(zhì)都要滿足消防安全要求。那么設(shè)計(jì)哪種材質(zhì)門更能滿足要求呢？
市面上門的材質(zhì)一般分為一下三種木門、玻璃門、鋁塑鋼制門。

酒店后廚門因其特殊性，在設(shè)計(jì)方面與家用廚房設(shè)計(jì)存在很大的差別。功能性遠(yuǎn)大于家用廚房門。那么應(yīng)該從哪些因素去考慮酒店后廚門的選擇呢？接下來(lái)就讓小編來(lái)告訴您吧

一、門的作用

首先我們要了解酒店廚房門有哪些作用？廚房門一般會(huì)用于物料和菜品的傳遞、工作人員的流通、操作區(qū)域的分隔、防火等。

二、門的大小

廚房不同功能間所需要門的大小也不同，有車仔、物料框出入及廚房工作人員出入頻繁的功能間門不小于1200mm，面積較大的主操作間應(yīng)有設(shè)有兩道門，分別作于進(jìn)出用且不小于1500mm。再有需要注意的就是門尺寸的設(shè)定應(yīng)滿足此房間所有設(shè)備的進(jìn)出，便于安裝和日后維修

三、門的數(shù)量

廚房門不宜過(guò)多，門設(shè)置過(guò)多不僅浪費(fèi)面積，還會(huì)影響廚房的通透性，不便于廚房工作人員及時(shí)交流，并且增加了菜品和物料傳遞的距離。

四、門的材質(zhì)

廚房是使用明火的地方，因此廚房門的材質(zhì)要滿足消防防火需求，還要滿足各功能間較好的分割效果。

1、木門
廚房多水、有明火且油污重,普通的木材不防水,易臟,不好清理最主要的是不防火,所以在明火集中的廚房一定不能選擇木門。

2、玻璃門
通透的玻璃門也算是廚房門的一種選擇,具體來(lái)說(shuō),既能起到隔離油煙的作用,又可以展示廚房的布局和制作流程，需要玻璃的材質(zhì)必須達(dá)到防火級(jí)別。但是不適用于明火集中，人員較多的餐飲廚房，一是清理起來(lái)比較麻煩，二是玻璃屬于易碎品，設(shè)置在人員雜亂的后廚會(huì)造成另一種安全隱患。

3、鋁塑鋼制門
鋁合金(也有鋁鎂鈦合金)材料的門,鋁板具有不易受潮、受熱、變形、防火的特征，安全等級(jí)高，樣式比較多,色彩比較豐富,其他的不用多說(shuō)。在明火比較集中的餐飲廚房,使用鋁合金門是不錯(cuò)的選擇。

無(wú)論是哪種材質(zhì)的廚房門，凡是用在明火集中的廚房，就必須達(dá)到防火防潮等級(jí)，像鋼木結(jié)構(gòu)的、鋁塑的、304鋼制的都是可以選擇的。